Какво специалистите искат да знаете, преди да преминете без глутен и млечни продукти

Усещането е, че всички и сестра им тези дни пият глутен или млечни продукти от диетите си. И има смисъл: много хора имат непоносимост към тези храни, което може да доведе до избиване на изключително неприятни странични ефекти, от подуване на храносмилането и недостиг на хранителни вещества.

И все пак, когато трябва да се отървете и двете, това означава изхвърляне на много различни храни, затрудняване на приготвянето на храната и ядене навън. Плюс това, дори е добра идея да правите и двете едновременно? Преди да се сбогувате с любимата си чиния с шаркутери, ето какво трябва да кажат експертите за безопасността и необходимостта от безглутенова и безмлечна диета.



Защо някой трябва да изреже глутен?

Хората, страдащи от цьолиакия, непоносимост към целиакия към глутен или алергия към пшеница и глутен, не могат да ядат глутен по различни причини. В случая на Celiac, това е автоимунно заболяване, при което наличието на глутен подтиква тялото да атакува тънките черва, което може да причини подуване на кръвта, храносмилателен дистрес, малабсорбция и дългосрочни здравословни проблеми като анемия и дори безплодие. Хората с непоносимост към глутен към глутен нямат Celiac, но все пак изпитват сериозни проблеми с храносмилането, когато ядат глутен. А за някой с алергия към пшеница и глутен може да изпита обриви, копривна треска, кихане или хрема след консумация на пшенични продукти.

Има и изследвания, които показват, че глутенът може да причини пропускливи черва, казва Сам Пресичи, RD, CPT и диетолог за Snap Kitchen. „Когато ядете глутен, той преминава през стомаха ви и в тънкото ви черво, където присъствието му инициира освобождаването на зонулин, обяснява тя, вид протеин. „Зонулин сигнализира за отваряне на стегнатите кръстовища на чревната стена. Както подсказва името им, тесните кръстовища имат за цел да останат запечатани, като се уверите, че храните, които влизат в храносмилателния ви тракт, никога не проправят път към други части на тялото ви, казва тя.



За повечето здрави възрастни това не е голяма работа - вашите тесни кръстовища като цяло могат да поправят щетите след хранене и вие оставате незасегнати от него. Но за хората, страдащи от цьолиакия или непоносимост към глутен с глутен, някои изследвания показват, че те отделят по-високи нива на зонулин в отговор на глутен, което може да попречи на стегнатите кръстовища да могат да поправят щетите. Те остават отворени, което може да доведе до пропускливи черва, казва Пресичи.



Искате ли да знаете повече за глутена? Ето предприемането на RD:

А какво става с млечната?

Когато става въпрос за млечни продукти, много хора имат непоносимост към лактоза, при които млечните продукти причиняват симптоми като подуване на корема или храносмилателен дистрес. „Качеството има значение и когато става въпрос за млечни продукти. Някой може да се справи по-добре със сурово, 100-процентово краве сирене, отглеждано с трева, в сравнение с по-конвенционален вариант, казва Пресичи. Плюс това, някои от добавките и хормоните на растежа в конвенционално повишената мандра могат да доведат до възпаление, добавя тя, което би могло да направи трудните последствия от тази чиния със сирене.

Освен това, докато непоносимостта към лактоза е един от проблемите, които много възрастни имат с млечни продукти, трудността на храносмилането на казеин (основният протеин в млечните продукти) също може да причини проблеми. „Важно е да знаем, че не всеки реагира на казеин, казва тя,„ но тези, които имат храносмилателни проблеми или възпаление на червата, вероятно ще имат повече проблеми с казеина, отколкото тези без същите проблеми.

Защо някой трябва да опита диета без глутен и млечни продукти?

По принцип изрязването на глутен и млечни продукти потенциално може да помогне на някой да елиминира два основни източника на възпаление. „При тези с цьолиакия казеинът може да реагира кръстосано с глутен, което означава, че тялото греши казеина за глутен, причинявайки възпаление и продължавайки проблемите с пропускането на червата, казва Pressici. За тези хора рязането на глутен и млечни продукти може да укроти възпалението навсякъде, въпреки че не е необходимо за всички, които имат Celiac.

„Тези, които имат автоимунни състояния (като Хашимотос Тиреоидит, например), често ще се възползват много от диета без глутен и млечни продукти, тъй като този вид протокол ще помогне за излекуване на червата и намаляване на възпалението, добавя Пресичи. „Пропускането на червата е свързано с развитието на автоимунни състояния, така че избягването на проникващите черва на първо място или излекуването му, ако вече съществува, е критично, казва тя.

Нека бъдем ясни: това е много ограничителен начин на хранене, който може да бъде трудно да се поддържа дългосрочно. Има шанс и чрез изрязване на цели групи храни, които бихте могли да пропуснете ключовите хранителни вещества. „Елиминирайки глутен, обикновеният човек би елиминирал приема на (много) пълнозърнести храни и следователно би намалил приема на основни витамини, минерали и фибри, както и намаляване на протеина, когато се избира нишесте, казва Кели Джоунс MS, RD, CSSD, LDN. По същия начин изрязването на млечни продукти може да затрудни хората да получават калций, витамин D и други хранителни вещества.

Пресичи добавя, че понякога хората избират супер преработени (но технически безглутенови или без млечни продукти) продукти, които да допълнят диетата си. „В този случай диетата без глутен не е по-благоприятна за здравето от диетата, пълна с глутен, казва тя. Всеки, който следва този план, ще трябва да се увери, че яде много пълноценни храни, а не само рафинирани, но безглутенови храни.

Ако го направих, какво да ям?

Безглутенова диета изключва глутен (дух), който се намира в пшеница, ечемик и ръж. Други източници на глутен включват тритикале, малц и пивоварни дрожди. Това изключва хляб и макаронени изделия на основата на пшеница, повечето зърнени храни, много пакетирани закуски, соев сос, бира и други храни.

За щастие, има опции без глутен, за да се насладите на всичко - от паста до бисквитки. „Въпреки това, по-голямата част от вашата диета - независимо дали ядете без глутен или не - трябва да се състои от зеленчуци, висококачествени протеини и здравословни мазнини, казва Пресичи.

„Все още има много естествени безглутенови опции, от които да избирате, въпреки факта, че много хора се обръщат към прекалено обработени и пакетирани алтернативи, добавя Джоунс. „За нишестета, картофи от всякакъв вид, царевица, ориз, киноа, амарант, сорго, просо и други са опции без глутен, които могат да се използват при всяко хранене.

Що се отнася до диетата без млечни продукти, това означава да се избягват всички източници на млечни продукти, включително сирене, заквасена сметана, крема сирене, кефир, кисело мляко и мляко. Днес има много заместители без млечни продукти, но винаги проверявайте съставките, тъй като понякога тези подводници включват дълъг списък на по-малко от звездни съставки и захар.

„Соевото мляко е най-ефективната алтернатива на млечните млека поради съдържанието на протеини и хранителни вещества, но ако някой има и соева алергия, алтернативни млечни белтъци, вложени с грахови протеини, както и някои овесени млека също могат да осигурят протеин, казва Джоунс.

Що се отнася до киселото мляко, вариантите на базата на ядки са достъпни почти навсякъде. „Въпреки че има някои алтернативни продукти за сирене, които не са много богати на хранителни вещества, марки като Miyokos и Treeline правят невероятни опции, които идват от истински съставки, казва Джоунс. „Някои от любимите ми марки включват Kite Hill, Culina и Myokonos, добавя Presicci.

Вземането?

Presicci смята, че потенциалните ползи за борба с възпалението биха могли да си струват за всеки. 'Препоръчвам на повечето хора поне да експериментират с елиминационен протокол като Whole30, където те премахват често възпалителните храни в продължение на 30 дни и след това бавно ги въвеждат отново, казва тя.

Въпреки това Джоунс предупреждава, че ако нямате диагностицирана алергия, непоносимост или автоимунно разстройство, този план на хранене не е наистина необходим - повечето здрави възрастни не трябва да се притесняват от глутен и млечни продукти. Ако решите да го опитате, трябва да работите с регистриран диетолог, за да сте сигурни, че не ви липсват основните хранителни вещества и получавате достатъчно за ядене като цяло. Добър съвет за почти всякакъв вид ограничителен план на хранене.

Ето вашето ръководство за закупуване на по-устойчиво, ако ядете месо, млечни продукти и яйца. И ако търсите рецепти без глутен, разгледайте нашите All-печене Bootcamp серия в YouTube!