Пътуване до Бостън? Вижте тези 8 невероятни ресторанта за ферма до маса ASAP

Ние напълно разбираме, ако сте попълнили термина 'ферма до маса' (не мога да не мисля за това Portlandia сцена). Но това е страхотно нещо! Тъй като новини за екологичните последици от хранителната система се наливат, все повече ресторанти изпълняват своята екологична част. Това е отвъд модерен штик; прозрачността за това откъде идва храната ви може да бъде полезна за вас, местните производители и околната среда.

Разцъфващата индустрия на Бостън разполага с ярки петна с добра, чиста храна в челните редици на тяхната мисия. Може би това е работа със земеделски производители, които възприемат разнообразието на реколтата или насърчава справедливи заплати на целия си персонал. Най-свежата част? Много от препоръките по менюто по-долу идват в момента на писане, така че вашите опции могат да бъдат напълно различни в зависимост от деня и сезона. И това искаме да чуем.

Ето осем от най-добрите ресторанти в Бостън за прясна фермерска храна с мисия:

1. Craigie on Main

Няма да намерите плодове или зеленчуци извън сезона в чинията си на тази опора в Кеймбридж. От 2002 г. главният готвач Тони Маус редовно превключва менюто си, вдъхновено от френски език, въз основа на ежедневните си извлечения от мрежата си от фермери, рибари и други местни доставчици. Опитайте домати с мариновани херилуми или се отправете към бара на ресторанта за бургер с подписа им, покрит с чедър от ферма в Шелбърн, Вермонт.

Craigie on Main, 853 Main St, Cambridge, MA 02139, (617) 497-5511, https://www.craigieonmain.com/



2. скок

Една от кухнята на Нова Англия, уютната обстановка на Бондир се чувства така, сякаш сте се спрели на фермата на сладък семеен приятел за вечеря. Главният готвач дава източник на месо и качествена продукция от местни търговци, които се стремят да използват екологични практики. За да намали въглеродния отпечатък на ресторанта си, той отглежда разнообразие от зеленчуци на собствен парцел с площ от два декара, използвайки биоинтензивни и устойчиви техники. Изпийте около топлата камина и внимавайте с вкус на орехови дегустации от Georgia Candy Roaster Squash в менюто за дегустация.

Bondir, 279 Broadway, Cambridge, MA 02139, (617) 661-0009, https://www.bondircambridge.com/

3. Масата на сезон до вкус

Акценти в менюто на прим за поправяне на френското вдъхновено място от Кеймбридж включват шишито чушки и конфит риба меч, и печени морски гребени със слънчев златен домат, восъчен боб и препечени бадеми. Yum. Още по-добре? Готвачът работи с устойчиви доставчици на сезонни менюта, за да намали влиянието на ресторанта си върху екосистемата и да сведе до минимум отпадъците. Таблицата също е безвъзмездна за насърчаване на справедливи заплати от задната страна на къщата до предната част на къщата.

Таблицата в сезон до вкус, 2447 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02140, (617) 871-9468, https://www.cambridgetable.com

4. Талула

Дуетът съпруг и съпруга зад този ресторант за ферма до трапеза създава меню, което отразява личните им взаимоотношения със стопаните и винопроизводителите. Вземете Jasper Hill Farm, млечна ферма, която обръща внимание на поддържането на пейзажа на Вермонт. Ще намерите тяхното сирене Harbison в омлет на брънч в Talulla, приготвен с пролетен лук.

Talulla, 377 Walden St, Cambridge, MA 02138, (617) 714-5584, https://www.talullacambridge.com/

5. Десет таблици

Повече от десетилетие този ресторант на ферма до трапеза на Ямайка Plain работи с тясна мрежа от местни производители, за да оздравява сезонните менюта. Мнозина практикуват устойчиво земеделие и ще намерите биодинамични вина, дегустационни менюта за месоядни и вегетарианци и топла околна среда. Вечеряйте на морска сьомга с ескарол от сонда Allandale, снабден от ферма, която дава приоритет на подобреното здраве на почвата.

Десет таблици, 597 Center St, Jamaica Plain, MA 02130, (617) 524-8810, https://tentables.net/

6. Поле и лоза

Самодеклариран, че е отдаден на естествения свят, Field & Vine възхвалява простичките неща. Всичко е приготвено от устойчиви източници на съставки за ястия като на скара сладка царевица, салата от копър и праскови и подправен зелен фасул с кашу и гъби шийтаке. Дори виното идва от малки производители. Field & Vine начислява и административна такса за кухня, която отива на персонала на къщата.

Field & Vine, 9 Sanborn Ct, Somerville, MA 02143, (617) 718-2333, https://www.fieldandvinesomerville.com/

7. Puritan & Company

Тази закуска на Инман Скуеър обслужва ежедневни ястия от Нова Англия, приготвени с местни съставки. Ресторантът придава повече значение на този етикет от фермата до трапезата, гледан чрез близките връзки между готвачи и доставчици. Закусване на стриди, уловени същата сутрин, или да изберат гъби с бриош, фермерско яйце и тиквички в домашна среда.

Puritan & Company, 1166 Cambridge St, Cambridge, MA 02139, (617) 615-6195, https://www.puritancambridge.com

8. Island Creek Oyster Bar

Помислете повече за приличане на маса. Всеки ден екипажът на Island Creek Oysters прибира и разпространява извози на над 700 готвачи в цялата страна, включително собствен ресторант. Устрийният бар Fenway има за цел да раздели линията между фермер, готвач и заведения, и смята, че устойчивата аквакултура е един отговор за насърчаване на световното производство на храни. Продължете - познахте - суровият бар и морските дарове направо от водата.

Island Creek Oyster Bar, 500 Commonwealth Avenue, Бостън, MA 02215, (617) 532-5300, https://www.islandcreekoysterbar.com

Да, храненето през сезон е наистина важно за вашето здраве и околната среда. И ето какво беше да ядем изключително „грозна продукция в продължение на месец.