Досега вероятно сте попаднали на справедливия ви дял от смъртоносни разговори за хляб: Това причинява мозъчна мъгла! Ще ви даде деменция! Прави ви дебел! Но ако сте от убеждението на средиземноморската диета (или просто обичате въглехидратите и искате друга причина да ги ядете) добра новина: Хлябът е абсолютно в менюто.
„Хлябът е традиционна част от средиземноморската диета, казва Кристи Брисет, RD, президент на 80 Twenty Nutrition в Чикаго. „Каменно смляно, пълнозърнесто брашно се правеше в домашни хлябове и пити и се яде самостоятелно или потопено в зехтин, боб или кисело мляко.
Разбира се, не всички хлябове са равни. „Когато мислите за ползите за здравето на средиземноморската диета, помислете за традиционно: идете за пълнозърнесто, отколкото рафинирано зърно, казва тя. С две думи, най-здравословният хляб за ядене (независимо дали сте на диета Мед или не) е класически пълнозърнест хляб. „Пълнозърнестите храни съдържат фибри, антиоксиданти и фитохимикали, както и витамини от група В, витамин Е, желязо и магнезий, казва Бризе. „Яденето на пълнозърнести храни редовно е свързано с по-нисък риск от диабет тип 2, затлъстяване, сърдечни заболявания, инсулт и някои видове рак.
Кери Гласман, MS, RD, CDN, съосновател и изпълнителен директор на изпълнителния директор на The Nutritious Life Studio, е съгласна - но с обрат. „Лично аз винаги отивам за покълнал хляб, като хляб Езекиел, защото той се прави с пълнозърнести храни и има нулева захар, казва тя. Според Glassman покълналите хлябове често се правят с покълнали пълнозърнести или бобови растения, които увеличават броя на протеините.
Тези две точки, казва Glassman, са от ключово значение при избора на кой хляб да се хвърля във вашата количка - без значение какъв план за хранене сте избрали. Тя казва, че много хляб има захар и добавки като хидрогенирани масла в тях. „Искате да спестите захарта си за нещо като бисквитка с шоколадов чип, която сте хапвали или парче плод, а не за хляб, казва тя.
Що се отнася до другите съставки, за които трябва да се внимава, Гласман казва, че трябва да се направи очна ябълка; много закупени от магазина нарязани хлябове са пълни с него. (Професионален съвет: Цел за под 200 милиграма; бонус точки, ако го поддържате под 100 милиграма.) „Друга съставка, която виждате много, е соево брашно или изолирани соеви протеини, казва Glassman. „Твърде много соя в нашата диета не е добре, особено преработената соя, така че определено е нещо, което трябва да се избягва с хляба.
'Някои марки казват & lsquo; пшенично брашно.' Това не означава нищо. Цялото брашно е пшенично брашно. -Кери Гласман, сертифициран диетолог
За другия й въпрос, предлагането на пълнозърнест вариант ще ви осигури най-много хранителни ползи. И ключът е да се уверите, че хлябът е 100-процентов пълнозърнест, а не само пълнозърнест хляб. 'Някои марки казват & lsquo; пшенично брашно.' Това не означава нищо. Цялото брашно е пшенично брашно, казва Glassman. Потърсете марка, която съдържа поне три грама фибри на филийка, добавя Брисет, за да гарантирате, че получавате най-много постоянна мощност на порция.
Най-малко любимият хляб на експертите ще дойде като изненада за абсолютно никой. „(Белият хляб) наистина е най-лошият, защото това е просто преработената захар, казва Гласман. „Традиционният бял хляб се прави със захар, рапично масло и суха консервирана мая, за да се закваси тестото. И не се заблуждавайте от многозърнестия хляб, който всъщност е бял хляб, прикрит, добавя Брисет. „Хората смятат, че е здравословно, но думата просто означава, че в хляба има различни видове зърна. Те не винаги са пълнозърнести.
По принцип се придържайте към пълнозърнести хлябове с истински съставки и тялото ви ще разпознае, че това, което ядете, е най-доброто нещо, тъй като, добре, знаете.
С допълнително отчитане от Джеси Ван Амбург.
Това произведение е публикувано първоначално на 12 юли 2018 г. Обновено е на 29 март 2019 г.
Ако сега сериозно жадувате хляб, опитайте този безглутенов бананов хляб или този дълго ферментирал хляб.
