Най-здравословното зърно без глутен, което все още не ядете
1/4 Започнете 2/4

Ако овесена каша, киноа и кафяв ориз са вашите ключови неща, вероятно сте се сблъскали с явление, известно в уелнес средите като умора от зърно (близък братовчед на умора от салати). Но как да превключвате нещата, като все още поддържате купата си здрава? Като добавите често пренебрегвано безглутеново зърно към ротацията си: сълзите на Йов (наричани още coix семена).

Древното зърно, което се отглежда предимно в Югоизточна Азия, има повече протеин от всички други зърнени култури, е добро за околната среда, тъй като не се нуждае от много вода, за да расте, и се случва вкусно. Сякаш това не е достатъчно, за да ви изкуши, всъщност е показано, че облекчава периодичните спазми по-ефективно от лекарствата без рецепта. Да, за истински!

Превъртете надолу, за да научите повече за ползите за здравето от сълзите на Йов, както и как да го включите в храненията си.

3/4

Хранителната 411

„Определено мога да видя сълзите на Йов да се превърнат в нова популярна тенденция, защото наистина има много големи ползи за здравето, казва диетологът и основател на пътуването по хранене Анна Бейкър. Тя казва, че е особено добра за вегани и вегетарианци, тъй като не само е с високо съдържание на протеини, приблизително 6 грама на половин чаша, но има и незаменими аминокиселини и витамин В, които обикновено се набавят от месо.

Бейкър обяснява, че също така е по-лесно на храносмилателната система. „Едно проучване установи, че тя (защитава) GI системата и всъщност работи за намаляване на язви при мишки, като помага за увеличаване на добрите бактерии в червата, казва тя. Ако купата за зърно има тенденция да ви надуе, може би си струва да смесите редовното си зърно със сълзи на Йов, които работят за защита на лигавицата в храносмилателната ви следа. И докато работи за подобряване на червата ви, той също така понижава холестерола. Говорете за многозадачност!

Но ползите не спират дотук. Бейкър казва, че в Югоизточна Азия се приготвя като чай и отпива, за да се предпази от алергии. „Доказано е, че екстрактът намалява симптомите на сенна хрема, казва тя.



Тъй като сълзите на Йов са противовъзпалителни, изследователите започват да го изучават за лечение и профилактика на рака, което се оказва добър преглед. Едно проучване установи, че зърното намалява растежа на тумора при мишки.

4/4

Как да готвя с него

Сълзите на Йов вече са в менюто на популярния нюйоркски здрав аванпост „Малкото цвекло“, в безмислените им древни зърнени култури. „Когато идвах с менюто (падането), копаех за някои по-рядко срещани не-глутенови зърна, които бих могъл да комбинирам за приятна текстура, казва Габе Кенеди, готвачът на ресторанта. (Може да го разпознаете да спечели Вкусътсъщо.) „Обичам текстурата, размера и вкуса на сълзите на Йов, казва той. „Вкусът е като смесица между ориз, перлен ечемик и домашно.

Колкото повече Кенеди научи за зърното, толкова по-развълнуван той се включи в менюто на Малкото цвекло. „Наистина се грижа за растенията, казва той. Дори смътно си спомня как го е пробвал под формата на чай като дете. „Майка ми е китайски билкар и акупунктурист, така че мисля, че го имах много отдавна, но никога не свързваше точките, казва той.

В този момент експериментирайки с него в кухнята много, Кенеди предлага няколко съвета: Първо, не очаквайте да работи като основа за купа. „Поради размера и текстурата, той е по-подходящ за добавяне в смеси за супи, салати, овесени ядки и зърнени храни“, казва той. Друга причина, поради която ще искате да го смесите: сълзите на Йов също са по-скъпи от останалите зърнени храни на пазара. Що се отнася до готвенето, всичко, което правите, е да ги хвърлите в няколко сантиметра вряща вода и да ги оставите да се готвят, докато не дъвчат. „Те са доста трудни за бъркотия, казва Кенеди.

Водата, в която се готви зърното има страхотни лечебни свойства, така че и Кенеди, и Бейкър казват, че не трябва да се губи. В „Малкото цвекло“ Кенеди използва водата в супите на ресторанта за добавена хранителна стойност и допълнителен вкус.

Ако не можете да намерите сълзите на Йов на местно ниво (професионален съвет: пазарувайте китайския, японския или корейския пазар), можете да ги намерите на едно място, където всичко се продава: Amazon. И точно така, можете да дадете на своя зърнен съд преобразяване. „Светът на растенията е толкова разнообразен, здрав и широк, казва Кенеди. „Да мога да открия интересни растения, които съществуват от хиляди години, но са нови за мен е наистина вълнуващо. Това ме вдъхновява и поддържа работата ми интересна.

Сега, когато купата ви за зърно отново е забавна, ето 14 начина да се измъкнете от вашата салата, която е одобрена от всички уелнес. Пинолът е друго супер зърно, с което си заслужава да експериментирате.