Seitan е дяволски здравата вегетарианска алтернатива на месо, на която всички спим

Истинска беседа: Дори и най-отдадените вегани или вегетарианци може да се окажат, че желаят от време на време нещо „месо“. И макар че вариантите за месо от алт месо никога не са били по-добри, понякога е наистина лесно да влезете в количка за храна, когато имате по-ограничени хранителни възможности от повечето. (Искам да кажа, има само толкова много тофу, които човек може да изяде, преди да се разболее, нали?)

Въведете сейтан (произнесено кажи-тен), вариант на растителна протеинова основа, който често се използва като фалшив месен дупе. „Seitan в сравнително нов термин за вековна растителна протеина, произведена от пшеничен протеин, известен още като пшеничен глутен, казва Маги Муун, MS, RD и автор на The MIND Diet. Той е основен в азиатските диети от години, казва Луна и е бил популярен сред будистите, тъй като те често са вегетарианци.

„Той е различен от тофу и темпер, тъй като не е направен от соя, което го прави чудесна алтернатива за вегани и вегетарианци със соева алергия, добавя Маги Михалчик, MS, RD.

Готино… значи сетан ли е добър за вас?

С една дума, да. „Seitan съдържа повече протеини от повечето други вегански източници на протеини, казва Michalczyk. Например, 100 грама сетан има около 22 грама протеин, докато еквивалентното количество твърд тофу има само 7 грама. Въпреки това, сетанът не е пълноценен протеин - в него липсват аминокиселините лизин и треонин, казва Michalczyk. Както и при други непълни вегетариански източници на протеини, тя предлага да свържете сейтан с други храни като боб, за да сте сигурни, че получавате достатъчно от необходимите аминокиселини, които телата ни трябва да работят правилно.

„Seitan също е добър източник на желязо, селен и фосфор, което му дава малко повече надеждност на хранителните вещества, отколкото само неговото съдържание на протеини, казва Michalczyk.



Плюс това, за разлика от други продукти, които се правят с пшеница, тя е сравнително ниска в въглехидратите, добавя Michalczyk (5 грама въглехидрати на 100-грамова порция). Това е така, защото по-голямата част от съдържанието на нишесте от карби се промива по време на обработката, казва тя. Така че, това е доста добър вариант за диети с ниско съдържание на въглехидрати. Въпреки това, внимавайте за съдържанието на добавена захар в подготвените предварително мариновани продукти, които биха могли да увеличат броя на въглехидратите.

Въпреки това, има една група от хора, които трябва да прескочат сейтана: всеки, който страда от цьолиакия или нечувствителност към глутен към глутен. (Защото, а, всъщност това е чист глутен.) „В противен случай това е добър избор за растителни протеини, особено ако се опитвате да имитирате текстурата и вкуса на месото, казва Луна.

Все пак, обърнете внимание на натрия и потърсете по-малко солени варианти, когато купувате в магазина. „В зависимост от това как е направена, тя може да бъде с високо съдържание на натрий, така че просто проверете етикета, особено на предварително опаковани самородки, трошинки, лентички и & lsquo; ребра“ и & lsquo; банички, “казва Луна. По принцип е силно преработен, така че Михалцизк казва, че не трябва да се яде всеки ден.

В края на деня Луна лично предпочита тофу. „Но това е само защото с това израснах, казва тя. Все още е чудесен вариант за растителноядни. „Добре поема аромата и е универсален, така че прави добър заместител на месото. Тя може да бъде на пара, печена, пържена и разточена на юфка, казва Луна. (Някои готвачи също предпочитат текстурата на сетан пред тофу, въпреки че това е честно само лично предпочитание.)

Михалцик се съгласява. „Аз съм голям фен на разнообразяването на вашите протеинови източници и чувствам, че това е поне едно от онези неща, които трябва да опитате веднъж, за да видите дали ви харесва или не, казва тя. Ако не е вашето нещо, можете да ядете други източници на протеини на растителна основа, казва тя. Както при всяко здравословно хранене, разнообразието е подправката на живота.

Това е разликата между тофу и темх, BTW (знам, че се чудехте). И PSA: Соята не е толкова нездравословна, както се смяташе досега.