Ръжен хляб всъщност е добър за вас? Лекар и РД претеглят

Някои здравословни хлябове (покълнали, пълнозърнести, кисели теста) наистина са привлекли вниманието ни. Но там има един хляб от старо, но хубаво, който заслужава малко повече любов: ръжен хляб.

Скандинавският основен продукт (това е задължително условие за северната диета!) Бавно, но сигурно се завръща сред уелнес комплекта. По дяволите, ако Пипа Мидълтън се кълне в ръжен хляб за сутрешната си филия, тогава трябва да е добре за вас, нали? Зададохме две плюсове за здравето на всички наши належащи въпроси, свързани с ръж, за да стигнем до края на това.



И така първо, какво е ръж?

„Ръжът е зърно от обикновен плевел, който първоначално е бил скрит в нива от пшеница, казва д-р Стивън Гундри, д-р, автор на Парадоксът за дълголетието: Как да умрем млади в зряла старост. „Тя се развива до имитиране на пшеница, за да се избегне откриването и да се преоткрие с подобни изглеждащи пшенични семена от ранните фермери. Благодарение на високата си толерантност към отглеждане в студен климат, не мина много време ръжът да се превърне в зърнена култура сама по себе си.

„Ръжът е по-тежък и по-тъмен от повечето други брашна, така че той произвежда по-тежък, плътен, тъмен хляб с нотки на гъби и земни зелени аромати, казва Шира Суси MS, RD, CDN, основател на Shira Sussi Nutrition. Така че, ако сте в pumpernickel, вероятно ще харесате ръж. „Някои стопроцентови ръжни хлябове придобиват гъста, лепкава консистенция, тъй като има по-малко глутен, отколкото универсално или пълнозърнесто брашно и абсорбира осем пъти повече от теглото си във вода.



Какви са ползите от яденето на ръжен хляб?

„Ръжът е чудесен източник на витамини и минерали, включително магнезий, калий и фосфор и антиоксиданти, казва Суси. Това е доста наравно с ползите от другите пълнозърнести хлябове.



Въпреки това, една от основните продажби на ръжен хляб е, че той е с естествено съдържание на фибри. (В една филия ръжен хляб има около два грама фибри, което не е твърде изтъркано за хляб.) „Високото му съдържание на фибри го прави здравословно за сърцето зърно за понижаване на кръвното налягане и холестерола, казва Суси. „Бавното му време на преход (в храносмилателната ви система) и способността да се усвоява само частично е полезно за здравето на червата.

Съдържанието на фибри също ще ви държи по-пълно за по-дълго, което може да бъде от полза за здравословното управление на теглото. Това отново е подобно на предимствата на други храни с високо съдържание на фибри като овес, семена от чиа и черен боб.

Ръжен хляб има ли глутен?

Ако търсите алтернатива на хляб без глутен, ръжният хляб определено не е отговорът, казва д-р Гундри. Подобно на пшеницата, ръжът съдържа глутен (макар и в по-малки количества, казва Суси), който може да предизвика поражение върху храносмилателната ви система, ако страдате от неща като цьолиакия.

Въпреки това, за разлика от пшеничния хляб, казва д-р Гундри, ръжът няма аглутинин от пшеничен зародиш (WGA), който е малък лектин, който е отговорен за възпалителните и антиинсулиновите свойства на пшеницата. Така че, ако нямате Celiac или непоносимост към глутен с глутен, но сте решили да намалите приема на глутен, ръжният хляб може да бъде добра алтернатива да опитате.

Какво трябва да търся при закупуване на ръжен хляб?

Само защото тъмният цвят на ръжта го прави да изглежда като пълнозърнест хляб означава, че винаги е пълнозърнест. „За да сте сигурни, че получавате пълнозърнеста ръж, потърсете цели ръж или ръжни плодове на етикета, казва Суси. „Много ръжени хлябове днес са смеси от светло, средно или тъмно ръжено брашно, смесено с по-високо протеиново брашно, като пшенично, за по-добро втасване. Както д-р Гундри, така и Суси също препоръчват да изберат ръжна кисела течност, когато е възможно, над обикновена ръж. Процесът на ферментация ще помогне за разграждането на глутена и може да има повече антиоксидантни свойства.

Версията TL; DR: Ако ядете хляб, ръжният хляб е доста добър за вас. Просто изберете цял ръж, когато е възможно, за да сте сигурни, че получавате максимални хранителни ползи. Това не е трошителна присъда, IMO.

Защо този регистриран диетолог никога няма да реже въглехидрати. И ето някои от най-здравословните юфка, които можете да си купите.