Яденето на сурово зеле * всъщност * лошо ли е за вас? Ето какво казват експертите

Кейл е любимата сладка храна на Америка и е лесно да разбереш защо. Това е противовъзпалително, показано е, че помага за предпазване както от сърдечни заболявания, така и от рак, и е снабдено с фибри, повишаващи храносмилането, както и много витамин С, калций и лутеин, благоприятстващи зрението. Също така просто се случва да бъде една от най-универсалните храни на планетата. Но трябва ли да избягвате да ядете сурово зеле?

Като храна, която е известна с впечатляващия си хранителен профил, наистина няма грешен начин да го използвате. Кейл си проправя път в салати, коктейли, зелени сокове, тако, тестени ястия и други. Можете дори да го намерите в пътеката за чипове. И докато яденето на колкото е възможно повече листно зелено не е проблем за повечето хора, шепа може да се наложи да следи приема им, когато ядат сурово зеле. Докато самият кале е всезвездна, едно нещо, което му придава своята ярка и блестяща златна звезда в света на здравето, също е нещо, което може да доведе до проблеми със здравето при определени хора.



„Кейл получава супер здравата си репутация отчасти заради съединения, наречени глюкозинолати, казва Brierley Horton, MS, RD. (Открити във всички кръстоцветни зеленчуци, глюкозинолатите са обект на интензивни изследвания, насочени към превенция на рака.) „Въпреки това, точно същото съединение може да създаде проблем за метаболизма ви. Глюкозинолатите могат да повлияят на щитовидната ви жлеза, което поддържа метаболизма ви под контрол. Само в сурово зеле е, че тези съединения присъстват и са проблематични. Но за да попречите на щитовидната си жлеза, ще трябва да ядете много. Един ендокринолог ми каза, че трябва да са купи и купи, за да бъде наистина проблем. Тоест, освен ако нямате хипотиреоидизъм.

Заедно с създаването на проблеми с щитовидната жлеза при някои жени, когато се ядат в големи количества, Бет Башам, MS, RD, LD, казва, че яденето на сурова кале може да засегне и друга подгрупа от населението: чувствителните към камъни в бъбреците.



„Друга популация, която би могла да се измори от редовната консумация на сурова капуста, са тези с камъни в бъбреците, на които е казано да следват диета с ограничен оксалат, казва Башам. „Оксалатите обикновено се намират в включените храни, но не се ограничават до маслото от зеле, спанак, цвекло и ядки. Прекомерната консумация на храни, съдържащи оксалат, може да бъде проблематична за тези, които са податливи и може да доведе до болка и бъдещо развитие на камъни в бъбреците.



Но не се притеснявайте, вероятно няма нужда да преосмисляте онези гигантски салати от сурово зеле за обяд. „Шумът за суровото зеле е най-вече точно това. Хортън казва, че повечето от хората няма да бъдат засегнати. „И ако имате хипотиреоидизъм, суровото кале и други кръстоцветни кръстоски - не са извън границите. Вашият подход тогава трябва да бъде последователност. Ако сте последователни по отношение на това колко сурово зеле се яде, вие и вашият лекар можете да титрирате по подходящ начин вашата доза на синдроид.

Независимо дали сте някой, който е засегнат от суровите зелени или не - нещо, за което можете да разговаряте с вашия лекар, за да сте сигурни - има някои одобрени от експертите начини да извлечете ползите, минус тези потенциални здравословни проблеми.

3 здравословни начина на хранене на къдраво зеле

1. Гответе го

„Глюкозинолатите се намаляват значително при готвене, така че е добър съвет да сварите, изпечете или задушите къдравото си зеле преди ядене. Това е същото за всички други кръстоцветни зеленчуци като броколи, брюкселско зеле, зеле, карфиол, нашийници, колдраби и бок-чой, казва Башам. „От оксалатите, от друга страна, не се влияе от готвенето, така че ако сте на диета, ограничена с оксалат, все пак може да се наложи да намалите приема.

2. Смесете нещата

Вместо винаги да се наслаждавате на кейл по един и същи начин, Хортън казва, че е добра идея да смесите нещата. „Не винаги го яжте сурово или сочно. Печете го, посолете го или го изпечете, казва тя. Башам също препоръчва сдвояване на къдраво зеле със здравословни мазнини, за да се даде тласък. „Яденето на вашите зеленчуци с мазнини увеличава наличието на мастноразтворими витамини D, E, A и K от хранителния източник - полза, която не искате да пропускате, обяснява тя. „Леко сотене или изцапване на вашите кръчми с кокосово масло, топлено масло, масло или екстра върджин зехтин са всички подхранващи начини за изпълнение на тази задача.

3. Изкопайте течностите

Да раздадете любимите си смутита или поне да ги намалите! - може да изглежда невъзможно. Но това може да подобри вашето здраве.

„Помислете да изхвърлите ежедневните зелени смутита и да ядете нормална, пълноценна храна. Ще ви убие зелен смути? Не. Всъщност те са приятни от време на време. Но пиенето на повече от един ден вероятно носи малка полза и може да създаде известни рискове, казва Башам. „Няма настояща препоръка за броя на зелените смутита, които можете да имате, но ако не можете да живеете без тях, ограничете консумацията на три или четири пъти седмично, ако включите сурово зеле.

Ако търсите нови начини да използвате кейл, опитайте да го добавите в супата си, както в тази сърдечна вегетарианска рецепта. Можете също да го приготвите отгоре на тази пица с плоски хляб.