Всичко, което трябва да знаете за яденето на сурови яйца, точно навреме за сезона на яйце

А, празниците: През целия живот се пускат празнични филми 24/7 и въздухът мирише слабо на ароматизирани свежички свещи навсякъде, където отидете. (Или може би това е само нечий лосион с натруфен джинджифил?) И за много хора голяма част от сезона включва отпиване на яйце и кражба на хапки от тесто за бисквитки, докато се правят празнични лакомства. Което повдига важен въпрос: Каква е сделката с яденето на сурови яйца? (В крайна сметка те са основна съставка в традиционните рецепти за яйце.)


Това не е просто коледно нещо. Хората често разбъркват сурови яйца в коктейли за допълнителен хит на протеини и те са главна съставка в доста често срещани храни като салатата Цезар и соса Hollandaise. Така че, ако всички останали го правят ... не може да е толкова лошо за вас, нали? Ето какво трябва да знаете, преди да започнете да спускате & lsquo;

Има ли ползи от яденето на сурови яйца?

Яйцата като цяло са изминали далеч от дните, когато хората са били убедени, че причиняват сърдечни проблеми и висок холестерол. Всъщност яйцата имат много ползи за здравето:

1. Пълни са със здравословни мазнини. Не е нужно да сте последовател на кетогенната диета, за да знаете, че яйцата - сурови или варени - са фантастичен източник на здравословни мазнини, които ви помагат да останете пълноценни и доволни за по-дълго време. Те дори естествено съдържат малко количество омега-3 мастни киселини (знаете ли, нещата, които са полезни за здравето на мозъка и сърцето), с обогатени яйца, съдържащи още повече хранителни вещества.

2. Те са с високо съдържание на протеини. Суровите яйца имат шест грама протеин, точно както в сварено яйце. Не само протеинът е ключов източник на енергия, но и ще ви помогне да се чувствате пълноценни по-дълго. Имайте предвид обаче, че малко проучване установи, че протеинът в суровите яйца е по-малко бионаличен (известен като по-малко абсорбиращ се) от организма, отколкото протеинът в варените яйца.




3. Жълтъците са опаковани във витамини A, B, D, E и K. Яйчните жълтъци са много концентрирани в хранителните вещества - както при готвене, така и без готвене. Има калций за здрави кости, желязо за здравословен приток на кръв и различни витамини, които поддържат сърдечно-съдовата, нервната и имунната система. И тези хранителни вещества не съществуват извън жълтъка (така че не яжте само белтъците).

4. Те спомагат за предпазване от сърдечни заболявания. Яйцата - независимо дали са ядени сурови или варени - са полезни за сърцето ви благодарение на техните фосфолипиди, които са свързани с понижаването на възпалението и помагат за предпазване от сърдечни заболявания. По-специално жълтъците са богати на холин, хранително вещество, което поддържа здравето на мозъка и сърцето.


Големият риск от консумация на сурови яйца

Ето какво е обаче: Суровите яйца имат много сравними ползи за здравето от варените яйца. Те споделят предимно един и същ хранителен профил, същите витамини, същите здравословни предимства и т.н.

По принцип яйцата могат да бъдат заразени от салмонела или защото кокошката, която е положила яйцето, е заразена с бактериите, или защото яйцето е било положено в мръсна среда, която вече съдържа салмонела. Но готвенето му до температура от най-малко 160 градуса F (което се случва чрез повечето методи за готвене) ще убие всички оставащи бактерии.


Заразената салмонела обикновено не е животозастрашаваща, но е сериозно състояние, което може да причини диария и понякога изисква хоспитализация при по-тежки случаи. (И ако някога сте имали салмонела, знаете, че това е абсолютно жалък.)

Докато шансовете за заразяване на салмонела от сурови яйца са доста ниски (смята се, че едно от 20 000 яйца е заразено), USDA подчертава, че никой не трябва да яде храни, приготвени със сурови яйца - особено бременни жени, кърмачета и всеки с компрометиран риск имунна система. Изключение: Ако приготвяте храна, която традиционно се приготвя със сурови яйца (като eggnog, извинявай!), Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) препоръчват използването на пастьоризирани яйца, които са били третирани, за да убият повечето бактерии в яйцето ,

Консумирането на сурови яйца също е свързано с недостиг на биотин. Биотинът е вид витамин от група В и може да донесе основни ползи за красотата, включително по-здрави коса и нокти. Суровите яйчни белтъци съдържат протеин, наречен авидин, който се свързва с биотин и по този начин блокира усвояването. (Варените яйчни белтъци не съдържат авидин.) Въпреки това, всеки ден трябва да ядете много яйчен белтък, за да станат дефицити, така че това е по-скоро второстепенно значение за риска от салмонела.

Присъдата

Яденето на сурови яйца определено идва с рискове и остава фактът, че можете да получите почти всички еднакви ползи за здравето при варените яйца. Така че, ако имате нужда от тези сурови яйца за нещо, уверете се, че са пастьоризирани. А що се отнася до планирането на ваканциите, може би опитайте да направите вместо него веган яичен или, или вместо това си вземете версия без яйца в магазина за хранителни стоки.


Първоначално публикувано на 12 декември 2018 г. Актуализирано на 14 октомври 2019 г.

Ако следвате тази рецепта, можете да ядете цялото тесто за бисквитки, което искате, без да се разболявате. Или се насладете на яйца в приготвената им форма с тези рецепти за овесена каша от еги.