Килантро срещу магданоз: Всичко, което трябва да знаете за любопитно разделителния дебат

Ако някога сте се втурнали през хранителния магазин и сте грабнали сноп килантро, когато наистина сте били след магданоз (или обратното), вероятно сте разбрали по трудния начин: Cilantro и магданоз определено не са едно и също. И ако някога случайно сте сервирали конденза на вентилатор на магданоз, може би сте се запознали с него (включително s-думата: сапун). Хората получават разгорещен за тези листни зелени билки.


Но объркването на двете е честна грешка - и често срещана такава. В края на краищата, когато увеличите мащаба през продуктовата секция, двете изглеждат почти еднакво.

И, ей, те имат няколко прилики отвъд външния им вид. Но има разлики между магданоз и цилантро, що се отнася до техните ползи за здравето, начина на употреба и най-вече ароматите им.

Килантро срещу магданоз - каква е разликата?

1. Магданозът има по-мек аромат, докато килантрото е по-смело.

Между двете магданозът е укротител на билките. „Магданозът има мек ароматен комплекс с леко пиперлив, пикантен, но много свеж и ярък вкус, казва диетологът, базиран на Нашвил, Джени Бет Кроплин, RD, LDN. Някои хора получават и лимонова вибрация от магданоз.




От друга страна „килантрото придава земен аромат, подобен на смес от лимон и градински чай, казва Патриша Банан, MS, RDN, специалист по хранене и здравословно хранене със седалище в Лос Анджелис. Но макар да има някои подобни нотки на вкус на магданоз, ароматът на килантро е много по-силен.

Това отчасти е причината, че килантрото е много по-поляризираща билка - и е лесно да се прекали с нея, казва Кроплин. „Често прекалено много се използва в ястие, което лесно може да надвие храната, казва тя. „Малко минава дълъг път.


2. Някои хора получават и сапунен вкус от цилантро.

Все пак се свежда до нещо повече от по-смел вкус. Може би сте чували някои хора да се оплакват, че цилантрото има вкус на сапун за тях (или, може би дори имате този аромат) - има научно обяснение за това.


„Причината, която някои обичат, а някои мразят килантрото, може да бъде причислена към генетиката, казва Банан. „Разновидност в обонятелните гени или рецепторни гени за обоняние, позволява на тези с (генетичната вариация) да усетят съединенията за вкус на сапун в цилантро, известни като алдехиди.

Така че, ако просто не можете да преодолеете вкуса на кінза, това е стъпка над придирчивото хранене (така че не се чувствайте зле). Но цялата надежда не е загубена: Според Банан, смачкването на листата на килато преди яденето им може да помогне за намаляване на сапунения вкус.

3. Използват се в различни видове рецепти.

Като се имат предвид различните им вкусови профили, килантрото и магданозът обикновено се срещат в различни видове кухня. Магданозът често се използва в средиземноморски и италиански ястия (въпреки че е доста често срещан в целия борд) и е основен при пастата, супите и яхниите, салатите и зелените коктейли и сокове.


Cilantro често се среща в мексиканската и азиатската храна (понякога се нарича китайски магданоз), така че може да се очаква в салса, на тако или поръсена с къри или фос.

Те се използват и по различни начини в рецептите. Магданозът обикновено се включва по време на процеса на готвене, докато към края му се добавя цилантро (ако изобщо е дори сварен), за да запази аромата непокътнат, казва Банан. И двете листни зелени билки също често се използват като гарнитури.

4. И двете са чудесни за здравето на сърцето и костите и могат да помогнат за контрол на кръвната захар.

Cilantro и магданоз се използват за повече от просто вкус - и двете имат някои подобни ползи за здравето, поради което си струва да се добавят към вашите ястия за нещо повече от вкуса им.

От една страна, килантрото и магданозът са добри източници на витамин А и витамин С. „Витамин А помага за поддържането на здравето на очите и костите, а витамин А и витамин С са мощни антиоксиданти, казва Банан. Витамин С е чудесен и за имунитета. И двете имат високо съдържание на витамин К, който подпомага здравето на костите и заздравяването на рани.

Що се отнася до кръвната захар, магданозът и килантрото са известни с това, че помагат за поддържане на здравословен баланс. Магданозът съдържа флавоноид, наречен мирикетин, мощен антиоксидант с противовъзпалителни свойства, за който е доказано, че понижава нивата на кръвната захар и намалява инсулиновата резистентност, казва Кроплин. Счита се, че Cilantro увеличава ензимната активност, която подпомага процеса на захар в кръвта, което води до подобен ефект на намаляване на кръвната захар.

Те са и двете здравословни за сърцето билки. „Доказано е, че Cilantro помага за понижаване на холестерола и общите триглицериди в организма, а магданозът съдържа добри нива на фолат, здравословен за сърцето витамин В, казва Кроплин.

5. Те също имат някои свои уникални ползи за здравето.

Докато някои от техните ползи за здравето се припокриват, килантрото и магданозът имат някои индивидуални въздействия.

Cilantro съдържа флавоноид, наречен кверцетин, казва Кроплин, който се бори с възпалението и оксидативния стрес. Освен това има успокояващ кожата ефект (вътре и извън тялото), благодарение на естествените си антихистаминови свойства.

'Cilantro също е много детоксикиращ и всъщност може да помогне да се отърве тялото от тежки метали, плюс това има антибактериален ефект, като осигурява защита от хранителни отравяния в организма, добавя Кроплин.

От друга страна, магданозът може да помогне за облекчаване на подуване на корема и подпомага храносмилането, според Кроплин. И съдържа 5 процента от ежедневното ви желязо на порция (което е голяма полза, ако не сте големи на червено месо). „Желязото е важен минерал за имунитета и може също да помогне за предотвратяване на умора и подобряване на концентрацията, казва Банан.

И така, какво е по-добре: Cilantro или магданоз?

И двамата са страхотни по свой начин. Без значение коя от тях използвате, „билките са толкова чудесен начин да добавите аромат по естествен начин, без да добавяте натрий или консерванти към храните и може да увеличите хранителните ползи в нашата диета, казва Кроплин.

Ако обаче килантрото не е вашето нещо, все пак можете да го замените с други билки, дори магданоз. В зависимост от вашата рецепта, можете също да я замените с равни части копър или тайландски босилек, добавя Кроплин.

Без значение за кои билки се насочвате, някои професионални съвети за избор и съхранение: „Най-добрият начин да запазите билки като кінза и магданоз пресни е леко да отрежете долните стъбла и да ги поставите като букет цветя в зидана кутия с малко вода, достатъчно е само да покрие краищата на стъблата и да се държи в хладилника, казва Кроплин.

'Сменяйте водата на всеки няколко дни и покривайте билките свободно с найлонов плик, за да поддържате влагата и да предотвратите покафеняване, добавя Банан. И преди да ги използвате, измийте ги и ги подсушете върху хартиена кърпа (или дори можете да използвате въртяща се салата).

Когато ги купувате на първо място, потърсете билки, които не са увяхнали и обезцветени, казва Банан. И ако ловите за магданоз за сос за макаронени изделия или килантро за тако вторник - добре, просто се уверете, че сте застъпили правилния.

Поредната зелена битка с главата на главата: Кое е по-добро за вас, къдраво зеле или спанак? И ето едно веге, което винаги е правилният избор: тиква (да, целогодишно).