Отегчено от „booch? Водният кефир е новата ферментирала напитка, която трябва да опитате

През последните няколко години kombucha & lsquo; s имаше пазар на пробиотични напитки. Но има нова ферментирала напитка във възход, която просто може да подтикне старите ви фаворити за парите си. Нарича се воден кефир и дори е приветстван, както смеем да кажем - новият & lsquo; напитка.

Вероятно е, че вече сте запознати с „редовен кефир. „По традиция кефирът се произвежда от мляко, което е ферментирало, което означава, че съдържа полезни бактериални щамове, казва функционалният диетолог Brigid Titgemeier, MS, RDN, LD. (Изглежда и има вкус на питие кисело мляко, казва Кристи Брисет, RD, президент на 80 Twenty Nutrition в Чикаго.)



Водният кефир от друга страна е веган алтернатива без млечни продукти. Разрешено, бактериите в млечния кефир помагат за разграждането на лактозата, така че хората, които имат непоносимост към лактоза, все още могат да я имат, казва Брисет. Но той все още може да съдържа млечни протеини като казеин и суроватка, а някои хора са чувствителни към тези, добавя Titgemeier.

Вместо мляко „водният кефир се прави чрез ферментиране на вода (или кокосова вода) с кефирни зърна, комбинация от млечна киселина, бактерии и дрожди, обяснява Брисет. Терминът „кефирни зърна просто идва от начина, по който изглеждат - те не са действителни зърна. Резултатът е напитка, наподобяваща комбуча, заредена със здравословни черва, бактерии, но такава с много ползи.



Има няколко основни разлики между воден кефир и комбуча

Докато водният кефир се ферментира с кефирни зърна за ден или два, „комбуча се прави с помощта на черен или зелен чай, захар и закваска (SCOBY) и ферментира до месец, казва Брисет. Така че, направата на DIY воден кефир е много по-бърз процес от комбуча.

Комбуча също има малко кофеин в него, благодарение на чая и той съдържа малко количество алкохол (около един процент), казва Брисет. Водният кефир също не съдържа.

Те също имат малко по-различни аромати. „Комбуча има вкусен сладко-кисел вкус и малко гази, казва Брисет. „Намирам, че ароматът (на воден кефир) обикновено е по-фин и по-малко кисел.

Те също могат да имат различно съдържание на захар. „Много компании за комбуча добавят повече захар или изкуствени подсладители към комбуча, за да станат по-сладки на вкус, отбелязва Titgemeier. „Хубавото на водния кефир е, че той е (лесно) направен в дома ви, така че можете да се доверите, че той съдържа минимални съставки и евентуално по-ниски нива на захар. Това каза, че можете да си купите предварително приготвен воден кефир, който също има добавена захар, така че не забравяйте да прочетете етикети, ако взимате бутилка в магазина.

Но и двете пробиотични напитки имат някои отлични ползи за здравето

Има няколко различни ползи за здравето между комбуча и воден кефир също. Подкрепяйки екипа Kombucha, „чайът е богат на фитохимикали, които могат да помогнат за предотвратяване на рак, казва Брисет.

Но и кефирът има своите достойнства. „Кефирът съдържа вид въглехидрати, наречени кефиран, които могат да действат като пребиотик, а пребиотиците действат като храна за проботиците, за да могат да оцелеят и да процъфтяват, казва тя.

В крайна сметка и двете ферментирали напитки спомагат за популяризирането на здрави чревни бактерии. И това е добра новина за поддържане на патогени и „лоши бактерии в изолация, което е от основно значение за цялостното здраве. „Червата играят (голяма роля) за регулиране на тревожност и депресия, насърчаване на правилната имунна система, намаляване на риска от диабет тип 2, понижаване на риска от затлъстяване, подобряване на здравето на мозъка и намаляване на симптомите на ГИ, казва Titgemeier.

Подобно на комбуча, обаче, водният кефир не е за всеки. „Ако човек има хистаминова непоносимост или бактериален свръхрастеж на тънките черва (SIBO), водният кефир и други ферментирали храни могат да доведат до неудобни симптоми като гадене, подуване на корема, обриви, астма, алергии (и други), казва Titgemeier.

Бременните жени също трябва да се отклоняват от ферментиралите напитки като воден кефир, добавя Брисет.

Ето как да си направите воден кефир у дома

Ако се изкушавате да изневерите на kombucha с воден кефир (или просто да го добавите към арсенала си за здраве на червата), това е доста просто да се направи у дома. Titgemeier харесва този стартов комплект за кефир за вода или можете да поръчате водни кефирни зърна онлайн и да отидете напълно направи си сам. Ето как да го направите у дома (и да използвате повторно зърната си за втора партида), според Брисет.

1. Изсипете 1/4 чаша захар в стъклен буркан за зидане, след това добавете 1/2 чаша гореща вода и завъртете, за да разтвори захарта.

2. Добавете три чаши вода със стайна температура. Проверете дали бурканът със захарта и водата са със стайна температура, около 68 ° F до 85 ° F.

3. Добавете зърната от кефир с вода. Покрийте буркана и го поставете на топло място, 68 ° до 85 ° F, за да се култивира за 24 до 48 часа.

4. Прецедете кефирните зърна от готовия воден кефир. Вашият завършен воден кефир вече е готов за пиене или бутилка.

5. За да използвате повторно кефирните си зърна, пригответе нова партида захарна вода (стъпки първа и две), след което добавете използваните зърна към нея, за да повторите стъпки три и четири.

За обрат на класическата рецепта за воден кефир, опитайте да направите тази версия на кокосова роза у дома. Или ако желаете нещо по-топло, вземете тази викторина, за да разберете перфектната си здравословна напитка за зимата.