Мирните зелени струват ли разхищението?
1/4 Започнете 2/4

Спомняте ли си, когато кейл е узурпирал румън като идеалното зелено в ресторантите и бързите ежедневни заведения за хранене в цялата страна? Любовта към калето все още продължава да е силна, но напоследък поредното зелено облича чиниите на някои от най-модерните ресторанти за растения: микрозелени.

Като се има предвид техният скок в популярността, не е чудно, че те са се откроили на пазара на фермерите. Но ето нещо: не са точно евтини. Дали малко зелена гарнитура на вашата закуска за бъркане или киноа еншилада гювеч, наистина струва ли всички тези зелени пари?

За да разбера, разговарях с двама регистрирани диетолози и фермер на микрозелени, които ме напълниха с по-мръсното хранене на микрозелените култури - и дали си струват разточителството. Прочетете за микрозелената крачка, от техния хранителен профил до съветите за най-вкусните начини да ги ядете.

Превъртете надолу за всичко, което трябва да знаете за микрозелените.

3/4

Малки зелени, големи ползи

Отидете големи или се приберете? Със зелените няма нужда. „Микро зелените са по същество зеленчуци и билки, които все още не са засегнали пубертета, обяснява регистрираният диетолог Лия Силбърман, RDN, основател на Tovita Nutrition. „Те са най-малките версии на любимите ви зеленчуци и билки като броколи, къдраво зеле, рукола, зеле, крес, босилек и килантро, които се берат след само седем до 14 дни, когато поникнат първите малки издънки, казва тя ,

Тези малки листа се използваха просто за гарниране на чинии, но тези зелени получили тласък от статута си на C-списък след проучване от 2012 г., публикувано в Списание за селскостопанска и хранителна химия установили, че те съдържат луди количества хранителни вещества и антиоксиданти в сравнение с техните пълнозърнести версии. Това означава, че тези малки малки бебешки листа потенциално могат да осигурят на хората голямо количество хранителни вещества като витамин С и витамин Е и антиоксиданти като бета каротин, според водещия изследовател Джийн Лестър.



„Микро зелените са по същество зеленчуци и билки, които все още не са засегнали пубертета. -Да, Силберман, RDN

Според Брендън Дейвисън, основател на Good Water Farms, микрозелена ферма в Ийст Хемптън, Ню Йорк, и автор на Готварската книга Microgreens, модерните зеленчуци са четири до 40 пъти по-плътни от хранителни вещества от техните зрели листа, и те са 100 процента биологична наличност. Това означава, че вашето тяло е в състояние да абсорбира цялото съдържание на хранителни вещества, което може да не е така за витаминните добавки с подобно съдържание на хранителни вещества. Така че не е нужно да се притеснявате от обелването на всички хранителни вещества в тези скъпи зеленина.

Кои хранителни вещества получавате зависи от вида на микрозелената, за който отивате. „Микрозелените от цилантро са богати на бета-каротин, докато микрозелените от червено зеле са особено богати на витамин С, казва Силберман. „Независимо от вашия избор, гарантирано е, че е зареден с хранителни вещества и наистина не можете да се объркате.

Силбърман добавя, че микрозелените няма да заменят голяма, листна салата, която предлага повече фибри от тези зеленчукови разсад. 'Но ако хвърлите голям куп от тези млади зелени на каквото и да било, това е супер изстрел от витамини', обяснява Дейвисън.

4/4

Как да подготвим и да ядем микрозелени

Най-добрият начин да ядете тези деликатни листа? Raw. „Единственият микрозелен зеленчук, който препоръчвам да готвите, са граховите тенджери, които могат да бъдат запечени като печка със спанак със сусам или зехтин, казва Дейвисън. „Другите губят част от хранителната си стойност при готвене.

Дейвисън също казва, че са страхотни като гарнитура, гарнирана с дресинг или като основа на филе от сьомга или веге-пати. Ракетно гориво авторът MSc Matthew Kadey, RD, препоръчва да ги хвърлите в пюре, да ги добавите към варена супа, да ги използвате в купа със зърно или да ги смесите с песто.

Какъвто и микрозелен да закупите, просто не забравяйте да го изядете в рамките на седмицата. Ако изчакате по-дълго от това, то ще започне да губи част от съдържанието му на хранителни вещества (да не говорим, задушавайте вашия хладилник). Или изберете марка с вакуумно затворен контейнер като Good Water Farms, който удвоява живота на хладилника. По този начин, ти си наистина ли извлечете максимума от купуването на вашите микрозелени.

Говорейки за зелени, ето защо не трябва да събирате всички листни зелени. И добра новина: Яденето на салати е свързано с щастието.