7 ресторанта за ферма на маса в Ню Йорк, които правят устойчивото хранене лесно и вкусно

Не е тайна, че хранителната промишленост има голям проблем с устойчивостта. Според Световната фондация за дивата природа около 30 процента от емисиите на парникови газове в световен мащаб идват от хранителната система (а селскостопанските животни създават 40 процента от емисиите на метан в САЩ). Няма никой лек за този много голям проблем, но има няколко начина, по които хората могат да допринесат за по-екологична хранителна система, като приоритизиране на храна от фермата до трапезата и ресторанти.


Това не е просто модна дума. По същество „фермата до трапезата“ описва храни и ресторанти, които използват местни (и често през сезона) съставки, независимо дали става въпрос за зеленчуци, отглеждани в близко стопанство, или месо от малка площ. Движението съществува от 30-те години, но той вижда нов живот, тъй като все повече и повече хора се интересуват от устойчиво хранене. Експертите твърдят, че използването на местни съставки, когато са в сезон, е по-добро за околната среда, тъй като изисква по-малко транспортиране (и по този начин създава по-малък въглероден отпечатък). Мнозина твърдят също, че това е по-здравословен вариант за потребителите, тъй като като цяло продукцията запазва по-малко хранителни вещества, толкова повече време има между реколтата и потреблението. За да направят тази работа, готвачите поддържат пряка връзка със своите фермери и доставчици и често дават приоритет на продавачите, които използват биологични и устойчиви методи на земеделие.

Говорейки за органично, ето сделката с цялата тази „Мръсна дузина“ и „Чиста петнадесет неща:

Със сигурност някои места просто използват този термин като модна дума. Но законните ресторанти на ферма до трапезата ще подкрепят претенциите си, като предварително знаят от кого и откъде произвеждат съставките си, чак до името и града на техните доставчици. Когато направите правилно, това е лесен (и вкусен) начин да направите вечерята си малко по-добра за планетата.

Искате ли сами да изпробвате този вид хранене? По-долу са седем ресторанта за ферма на маса, които да посетите в Ню Йорк за вкусни плочи с корени в устойчиви практики.




Челси

Пазарът на фуражи продава местни и устойчиви продукти и има месарски плот с месо от устойчиви и органични ранчове в цялата държава. Те също така разполагат с ресторант, наречен Foragers Table с меню от ферма до маса, подредено с продукти, билки и яйца, получени от фермата им в долината на Хъдсън. Карфиолова пържола със сладък картоф и тахини подправя всяка стара нощ.

пръскайте вода по лицето

Foragers Table, 233 8th Avenue, Ню Йорк, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com


Harlem

Това странно място седи в мястото на бивш исторически джаз клуб. Продуктите, месото, рибата, виното и спиртните напитки се доставят от малки местни доставчици в Ню Йорк, Лонг Айлънд и Пенсилвания. Празник на печено цвекло с мариновано джалапено или задушен дайкон с кореноплодни зеленчуци и киноа.

Клей, 553 Манхатън Авен, Ню Йорк, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/


Долна Източна страна

Дебелата репичка разяжда селски, прости ястия като бръсната лятна тиква с грах, мента и пармезан и хрупкава пъстърва с дива зеленина и авокадо от сайдер. Местните доставчици включват ферма Migliorelli, която използва устойчиви практики за култивиране на здрава почва, насърчаване на безопасността на храните и запазване на откритото пространство, и производителите на бели звезди, които произвеждат салата без пестициди хидропонично във ферма, управлявана от слънчева енергия.

The Fat Radish, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Ще намерите безплатни роуминг животни, хидропонна оранжерия и пчелни пчели в фермата на Blenheim Hill в Catskills. В ресторанта на фермата до трапезата на NYC техните домашни практики оживяват на сезонно меню, включващо фавафел от фава боб с кисело мляко с краставици и мента и охладени кисели мариновани зеленчуци.

момичета като лошо момче

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, Ню Йорк, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/


Село Гринуич

Когато става дума за ресторанти за ферми до трапеза, Blue Hill е сметаната на реколтата. Готвачът и съсобственик Дан Барбър е изявен глас за етично земеделие и сезонно готвене и вдъхновява заведенията да внесат повече намерения в избора на храна. Менютата за дегустация са изградени около реколтата от седмицата, до голяма степен от собствената им ферма Blue Hill Farm и Центъра за храни и земеделие в Стоун Барн в Tarrytown, NY. Това е малко по-скъпо от другите опции в този списък (вечерята започва от 95 долара на човек за четири курса), но си струва да се погрижите.

какви етерични масла са добри при алергии

Blue Hill, 75 Washington Pl, Ню Йорк, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Уилямсбург (Бруклин)

Подпомогнат от брат и сестра, Фара поддържа трапезата от ферма до маса достъпна, ежедневна и управлявана от мисията. Те викат доставчици и фермери с първо име на уебсайта, така че да знаете, че е истински (здравей Jacob от Greenpoint Fish & Lobster!), Компостират с BK Rot, използват контейнери за многократна употреба и работят с местни екосъзнателни организации като Slow Храна NYC. Изберете за обикновена салата, съсредоточена около сезонни зеленчуци, или shakshuka с доматен чили, меко яйце и тахини, ако сте брънч.

Фара, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Проспект Хайтс (Бруклин)

От напечена на скара жълтофиня тон с печени артишоки и слънчогледи до кисели мокетчета от лайка, креативното, сезонно меню в Olmsted може да задоволи и най-скептичните от зеленчукови ядещи. Готвачите изскубват пресни билки от градина в задния двор, в която също има подредена вана с раци и пъдпъдък за пресни яйца. За да се намалят хранителните отпадъци, отпадъците често се включват в бъдещи ястия.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Бруклин, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Повярвайте ми: Храненето сезонно наистина има значение за вашето здраве и околната среда. И ето как да направите най-етичния и устойчив избор, когато ядете месо, млечни продукти и яйца.