7 ресторанта за ферма на маса в Ню Йорк, които правят устойчивото хранене лесно и вкусно

Не е тайна, че хранителната промишленост има голям проблем с устойчивостта. Според Световната фондация за дивата природа около 30 процента от емисиите на парникови газове в световен мащаб идват от хранителната система (а селскостопанските животни създават 40 процента от емисиите на метан в САЩ). Няма никой лек за този много голям проблем, но има няколко начина, по които хората могат да допринесат за по-екологична хранителна система, като приоритизиране на храна от фермата до трапезата и ресторанти.

Това не е просто модна дума. По същество „фермата до трапезата“ описва храни и ресторанти, които използват местни (и често през сезона) съставки, независимо дали става въпрос за зеленчуци, отглеждани в близко стопанство, или месо от малка площ. Движението съществува от 30-те години, но той вижда нов живот, тъй като все повече и повече хора се интересуват от устойчиво хранене. Експертите твърдят, че използването на местни съставки, когато са в сезон, е по-добро за околната среда, тъй като изисква по-малко транспортиране (и по този начин създава по-малък въглероден отпечатък). Мнозина твърдят също, че това е по-здравословен вариант за потребителите, тъй като като цяло продукцията запазва по-малко хранителни вещества, толкова повече време има между реколтата и потреблението. За да направят тази работа, готвачите поддържат пряка връзка със своите фермери и доставчици и често дават приоритет на продавачите, които използват биологични и устойчиви методи на земеделие.



Говорейки за органично, ето сделката с цялата тази „Мръсна дузина“ и „Чиста петнадесет неща:

Със сигурност някои места просто използват този термин като модна дума. Но законните ресторанти на ферма до трапезата ще подкрепят претенциите си, като предварително знаят от кого и откъде произвеждат съставките си, чак до името и града на техните доставчици. Когато направите правилно, това е лесен (и вкусен) начин да направите вечерята си малко по-добра за планетата.



Искате ли сами да изпробвате този вид хранене? По-долу са седем ресторанта за ферма на маса, които да посетите в Ню Йорк за вкусни плочи с корени в устойчиви практики.



Челси

Пазарът на фуражи продава местни и устойчиви продукти и има месарски плот с месо от устойчиви и органични ранчове в цялата държава. Те също така разполагат с ресторант, наречен Foragers Table с меню от ферма до маса, подредено с продукти, билки и яйца, получени от фермата им в долината на Хъдсън. Карфиолова пържола със сладък картоф и тахини подправя всяка стара нощ.

Foragers Table, 233 8th Avenue, Ню Йорк, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Harlem

Това странно място седи в мястото на бивш исторически джаз клуб. Продуктите, месото, рибата, виното и спиртните напитки се доставят от малки местни доставчици в Ню Йорк, Лонг Айлънд и Пенсилвания. Празник на печено цвекло с мариновано джалапено или задушен дайкон с кореноплодни зеленчуци и киноа.

Клей, 553 Манхатън Авен, Ню Йорк, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

Долна Източна страна

Дебелата репичка разяжда селски, прости ястия като бръсната лятна тиква с грах, мента и пармезан и хрупкава пъстърва с дива зеленина и авокадо от сайдер. Местните доставчици включват ферма Migliorelli, която използва устойчиви практики за култивиране на здрава почва, насърчаване на безопасността на храните и запазване на откритото пространство, и производителите на бели звезди, които произвеждат салата без пестициди хидропонично във ферма, управлявана от слънчева енергия.

The Fat Radish, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Ще намерите безплатни роуминг животни, хидропонна оранжерия и пчелни пчели в фермата на Blenheim Hill в Catskills. В ресторанта на фермата до трапезата на NYC техните домашни практики оживяват на сезонно меню, включващо фавафел от фава боб с кисело мляко с краставици и мента и охладени кисели мариновани зеленчуци.

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, Ню Йорк, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Село Гринуич

Когато става дума за ресторанти за ферми до трапеза, Blue Hill е сметаната на реколтата. Готвачът и съсобственик Дан Барбър е изявен глас за етично земеделие и сезонно готвене и вдъхновява заведенията да внесат повече намерения в избора на храна. Менютата за дегустация са изградени около реколтата от седмицата, до голяма степен от собствената им ферма Blue Hill Farm и Центъра за храни и земеделие в Стоун Барн в Tarrytown, NY. Това е малко по-скъпо от другите опции в този списък (вечерята започва от 95 долара на човек за четири курса), но си струва да се погрижите.

Blue Hill, 75 Washington Pl, Ню Йорк, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Уилямсбург (Бруклин)

Подпомогнат от брат и сестра, Фара поддържа трапезата от ферма до маса достъпна, ежедневна и управлявана от мисията. Те викат доставчици и фермери с първо име на уебсайта, така че да знаете, че е истински (здравей Jacob от Greenpoint Fish & Lobster!), Компостират с BK Rot, използват контейнери за многократна употреба и работят с местни екосъзнателни организации като Slow Храна NYC. Изберете за обикновена салата, съсредоточена около сезонни зеленчуци, или shakshuka с доматен чили, меко яйце и тахини, ако сте брънч.

Фара, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Проспект Хайтс (Бруклин)

От напечена на скара жълтофиня тон с печени артишоки и слънчогледи до кисели мокетчета от лайка, креативното, сезонно меню в Olmsted може да задоволи и най-скептичните от зеленчукови ядещи. Готвачите изскубват пресни билки от градина в задния двор, в която също има подредена вана с раци и пъдпъдък за пресни яйца. За да се намалят хранителните отпадъци, отпадъците често се включват в бъдещи ястия.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Бруклин, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Повярвайте ми: Храненето сезонно наистина има значение за вашето здраве и околната среда. И ето как да направите най-етичния и устойчив избор, когато ядете месо, млечни продукти и яйца.